Costo de merma
$59,817
-14.0%6.2% de la venta
Tasa de merma
15.4%
-18.2%2,848 de 18,459 u.
Venta perdida por faltantes
$37,582
+19.4%724 órdenes sin surtir
Ahorro con la sugerencia
$27,945
≈ $29,941 al mes
Demanda del menú: real contra pronóstico
Error medio 5.5% · el rango de 80 % contuvo la demanda en 79% de los días
- Demanda real (órdenes)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
La línea sólida es lo que los clientes pidieron; la punteada, lo que el modelo estimó antes de abrir. El área es el rango donde se espera que caiga la demanda 8 de cada 10 días: es la cifra que permite decidir cuánto margen de seguridad conviene dejar.
Plan de hoy
jue 29 oct
180 comensales est.Despejado · 29°C
| Platillo | Sugerido | Método actual | Δ | Insumo |
|---|---|---|---|---|
| 30 | 30 | 0 | $1,860 | |
| 130 | 130 | 0 | $1,430 | |
| 42 | 54 | -12 | $1,260 | |
| 20 | 12 | +8 | $1,100 | |
| 20 | 20 | 0 | $1,040 | |
| 80 | 60 | +20 | $960 | |
| 20 | 24 | -4 | $880 | |
| 120 | 80 | +40 | $840 |
Hoy la sugerencia suma 660 unidades contra las 600 del método actual, para una venta esperada de $36,689. El modelo no siempre pide preparar menos: reparte la producción según el riesgo de cada platillo en este día concreto.
Dónde se concentra la pérdida
Por familia del menú
- Antojitos$25,30525%
- Guisados$16,85112%
- Desayunos$12,73222%
- Guarniciones$2,8357%
- Bebidas$1,65611%
- Postres$4384%
Merma mes a mes
Método actual contra la sugerencia
- Merma con el método actual
- Merma siguiendo la sugerencia
Platillos que más cuestan
Sobre $59,817 de merma
- 19%
- Tacos de trompo$8.1k14%
- Machacado con huevo$6.9k12%
- Chiles rellenos$6.3k11%
- Chilaquiles verdes$5.8k10%
- Birria de res$4.7k8%
Los 6 primeros explican 72% del costo de merma del periodo.