Catálogo/
Arroz rojo
Guarniciones · se vende por porción · aguanta 1 día
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
GuarnicionesPerecibilidad media
Precio de venta
$30
Insumo $7
Margen por unidad
$23
77% del precio
Merma 90 días
$6,846
978 porcións tiradas
Tasa de merma
9.8%
sobre 9,960 preparadas
Error del modelo
12.4%
rango de ±16%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (porcións)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 106 | 87–129 | 120 | 29°C |
| vie 30 oct | 85 | 70–104 | 100 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 124 | 101–151 | 140 | 25°C |
| dom 1 nov | 164 | 135–200 | 200 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 108 | 88–131 | 120 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 84 | 69–103 | 100 | 26°C |
| mié 4 nov | 88 | 72–107 | 100 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $23
- Costo del insumo si sobra
- $3
- Nivel de servicio objetivo
- 88%
- Variabilidad de la demanda
- ±16%
Quedarse sin arroz rojo cuesta 7.3 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 88% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $5,068 en lugar de $6,846.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$233,730
Órdenes no surtidas
109 porcións
Merma con el método actual
$6,846
Merma siguiendo la sugerencia
$5,068