Plan de producción
Cuánto preparar en los próximos 7 días
Jueves 29 de octubre de 2026
Lo que el modelo sabe de este día antes de abrir
$36,689
660 unidades sugeridas
$13,363
Suma $227 vs. método actual
$999
7% del insumo
180
Ticket medio $204
Qué preparar
17 platillos · clic en una fila para ver el detalle| Platillo | Predicción | Rango probable | Nivel serv. | Preparar | Actual | Δ | Insumo | Riesgo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Birria de resGuisados | 27 | 21–35 | 79% | 30 | 30 | 0 | $1,860 | Medio |
Gorditas de chicharrónAntojitos | 116 | 92–147 | 71% | 130 | 130 | 0 | $1,430 | Bajo |
Tacos de trompoAntojitos | 39 | 30–50 | 70% | 42 | 54 | -12 | $1,260 | Bajo |
Mole con polloGuisados | 15 | 11–21 | 79% | 20 | 12 | +8 | $1,100 | Medio |
Cochinita pibilGuisados | 17 | 13–23 | 80% | 20 | 20 | 0 | $1,040 | Bajo |
Frijoles charrosGuarniciones | 66 | 53–81 | 92% | 80 | 60 | +20 | $960 | Bajo |
Caldo de resGuisados | 16 | 11–22 | 81% | 20 | 24 | -4 | $880 | Bajo |
Arroz rojoGuarniciones | 106 | 87–129 | 88% | 120 | 80 | +40 | $840 | Bajo |
Chiles rellenosGuisados | 12 | 8–17 | 70% | 15 | 12 | +3 | $720 | Bajo |
Chilaquiles verdesDesayunos | 24 | 18–32 | 71% | 25 | 30 | -5 | $700 | Bajo |
Machacado con huevoDesayunos | 18 | 14–25 | 70% | 20 | 28 | -8 | $680 | Bajo |
Quesadillas de florAntojitos | 17 | 12–24 | 70% | 20 | 30 | -10 | $480 | Bajo |
Sopes surtidosAntojitos | 12 | 8–17 | 71% | 15 | 15 | 0 | $300 | Bajo |
Agua de horchataBebidas | 24 | 18–30 | 89% | 30 | 25 | +5 | $300 | Bajo |
Gelatina de mosaicoPostres | 17 | 11–26 | 93% | 30 | 18 | +12 | $300 | Bajo |
Flan napolitanoPostres | 12 | 8–18 | 92% | 18 | 12 | +6 | $288 | Bajo |
Agua de jamaicaBebidas | 21 | 16–27 | 90% | 25 | 20 | +5 | $225 | Bajo |
| Total | 559 | 660 | 600 | +60 | $13,363 |
El nivel de servicio no es igual para todos: sale de comparar el margen que se pierde al quedarse sin producto contra el costo del insumo que se tira al sobrar. Un platillo de margen alto y costo bajo conviene tenerlo casi siempre disponible; uno de insumo caro y vida útil de un día se planea más ajustado.
Demanda del menú completo
Tres semanas cerradas y el horizonte de siete días
- Demanda real (órdenes)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Cómo leer la sugerencia
La predicción es la demanda más probable del día. El rango dice entre qué cifras debería caer 8 de cada 10 días.
La cantidad a preparar no es la predicción: es la predicción más el colchón que conviene a ese platillo según su nivel de servicio, redondeada a la tanda de la cocina.
La columna riesgo marca dónde más dinero queda expuesto, por combinar insumo caro con demanda inestable.
La suma de la columna de insumo es la lista de compra del día: $13,363.