Plan de producción
Cuánto preparar en los próximos 7 días
Sábado 31 de octubre de 2026
Lo que el modelo sabe de este día antes de abrir
$53,936
926 unidades sugeridas
$19,835
Suma $1,033 vs. método actual
$1,561
8% del insumo
260
Ticket medio $207
Qué preparar
17 platillos · clic en una fila para ver el detalle| Platillo | Predicción | Rango probable | Nivel serv. | Preparar | Actual | Δ | Insumo | Riesgo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Birria de resGuisados | 38 | 30–50 | 79% | 45 | 45 | 0 | $2,790 | Medio |
Chilaquiles verdesDesayunos | 62 | 47–81 | 71% | 70 | 65 | +5 | $1,960 | Medio |
Gorditas de chicharrónAntojitos | 150 | 119–190 | 71% | 170 | 180 | -10 | $1,870 | Medio |
Machacado con huevoDesayunos | 43 | 32–58 | 70% | 48 | 48 | 0 | $1,632 | Medio |
Tacos de trompoAntojitos | 50 | 39–64 | 70% | 54 | 60 | -6 | $1,620 | Medio |
Cochinita pibilGuisados | 23 | 18–31 | 80% | 28 | 28 | 0 | $1,456 | Medio |
Caldo de resGuisados | 26 | 19–37 | 81% | 32 | 24 | +8 | $1,408 | Medio |
Mole con polloGuisados | 20 | 15–28 | 79% | 24 | 20 | +4 | $1,320 | Medio |
Frijoles charrosGuarniciones | 83 | 67–103 | 92% | 100 | 80 | +20 | $1,200 | Bajo |
Arroz rojoGuarniciones | 124 | 101–151 | 88% | 140 | 140 | 0 | $980 | Bajo |
Chiles rellenosGuisados | 14 | 10–21 | 70% | 18 | 15 | +3 | $864 | Bajo |
Quesadillas de florAntojitos | 24 | 17–34 | 70% | 30 | 40 | -10 | $720 | Bajo |
Flan napolitanoPostres | 19 | 12–28 | 92% | 30 | 18 | +12 | $480 | Bajo |
Gelatina de mosaicoPostres | 26 | 17–39 | 93% | 42 | 24 | +18 | $420 | Bajo |
Sopes surtidosAntojitos | 17 | 12–25 | 71% | 20 | 20 | 0 | $400 | Bajo |
Agua de horchataBebidas | 31 | 24–39 | 89% | 40 | 35 | +5 | $400 | Bajo |
Agua de jamaicaBebidas | 27 | 21–35 | 90% | 35 | 30 | +5 | $315 | Bajo |
| Total | 777 | 926 | 872 | +54 | $19,835 |
El nivel de servicio no es igual para todos: sale de comparar el margen que se pierde al quedarse sin producto contra el costo del insumo que se tira al sobrar. Un platillo de margen alto y costo bajo conviene tenerlo casi siempre disponible; uno de insumo caro y vida útil de un día se planea más ajustado.
Demanda del menú completo
Tres semanas cerradas y el horizonte de siete días
- Demanda real (órdenes)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Cómo leer la sugerencia
La predicción es la demanda más probable del día. El rango dice entre qué cifras debería caer 8 de cada 10 días.
La cantidad a preparar no es la predicción: es la predicción más el colchón que conviene a ese platillo según su nivel de servicio, redondeada a la tanda de la cocina.
La columna riesgo marca dónde más dinero queda expuesto, por combinar insumo caro con demanda inestable.
La suma de la columna de insumo es la lista de compra del día: $19,835.