Plan de producción
Cuánto preparar en los próximos 7 días
Miércoles 4 de noviembre de 2026
Lo que el modelo sabe de este día antes de abrir
$32,386
583 unidades sugeridas
$11,960
Suma $442 vs. método actual
$942
8% del insumo
171
Ticket medio $189
Qué preparar
17 platillos · clic en una fila para ver el detalle| Platillo | Predicción | Rango probable | Nivel serv. | Preparar | Actual | Δ | Insumo | Riesgo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Birria de resGuisados | 26 | 20–34 | 79% | 30 | 25 | +5 | $1,860 | Medio |
Gorditas de chicharrónAntojitos | 98 | 77–123 | 71% | 110 | 110 | 0 | $1,210 | Bajo |
Tacos de trompoAntojitos | 33 | 26–42 | 70% | 36 | 42 | -6 | $1,080 | Bajo |
Frijoles charrosGuarniciones | 59 | 47–72 | 92% | 80 | 60 | +20 | $960 | Bajo |
Mole con polloGuisados | 13 | 9–17 | 79% | 16 | 12 | +4 | $880 | Bajo |
Caldo de resGuisados | 16 | 11–23 | 81% | 20 | 16 | +4 | $880 | Bajo |
Cochinita pibilGuisados | 14 | 11–19 | 80% | 16 | 20 | -4 | $832 | Bajo |
Chilaquiles verdesDesayunos | 23 | 17–30 | 71% | 25 | 20 | +5 | $700 | Bajo |
Arroz rojoGuarniciones | 88 | 72–107 | 88% | 100 | 100 | 0 | $700 | Bajo |
Chiles rellenosGuisados | 10 | 7–15 | 70% | 12 | 12 | 0 | $576 | Bajo |
Machacado con huevoDesayunos | 16 | 12–21 | 70% | 16 | 24 | -8 | $544 | Bajo |
Quesadillas de florAntojitos | 16 | 11–23 | 70% | 20 | 20 | 0 | $480 | Bajo |
Sopes surtidosAntojitos | 11 | 8–17 | 71% | 15 | 15 | 0 | $300 | Bajo |
Flan napolitanoPostres | 10 | 7–16 | 92% | 18 | 12 | +6 | $288 | Bajo |
Agua de horchataBebidas | 20 | 16–26 | 89% | 25 | 30 | -5 | $250 | Bajo |
Gelatina de mosaicoPostres | 14 | 9–21 | 93% | 24 | 18 | +6 | $240 | Bajo |
Agua de jamaicaBebidas | 17 | 13–22 | 90% | 20 | 30 | -10 | $180 | Bajo |
| Total | 484 | 583 | 566 | +17 | $11,960 |
El nivel de servicio no es igual para todos: sale de comparar el margen que se pierde al quedarse sin producto contra el costo del insumo que se tira al sobrar. Un platillo de margen alto y costo bajo conviene tenerlo casi siempre disponible; uno de insumo caro y vida útil de un día se planea más ajustado.
Demanda del menú completo
Tres semanas cerradas y el horizonte de siete días
- Demanda real (órdenes)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Cómo leer la sugerencia
La predicción es la demanda más probable del día. El rango dice entre qué cifras debería caer 8 de cada 10 días.
La cantidad a preparar no es la predicción: es la predicción más el colchón que conviene a ese platillo según su nivel de servicio, redondeada a la tanda de la cocina.
La columna riesgo marca dónde más dinero queda expuesto, por combinar insumo caro con demanda inestable.
La suma de la columna de insumo es la lista de compra del día: $11,960.