Catálogo/
Birria de res
Guisados · se vende por orden · aguanta 1 día
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
GuisadosPerecibilidad mediaBaja con el calor
Precio de venta
$165
Insumo $62
Margen por unidad
$103
62% del precio
Merma 90 días
$14,694
237 ordens tiradas
Tasa de merma
9.2%
sobre 2,575 preparadas
Error del modelo
16.4%
rango de ±20%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (ordens)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 27 | 21–35 | 30 | 29°C |
| vie 30 oct | 26 | 20–34 | 30 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 38 | 30–50 | 45 | 25°C |
| dom 1 nov | 49 | 38–63 | 55 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 28 | 22–37 | 35 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 22 | 17–28 | 25 | 26°C |
| mié 4 nov | 26 | 20–34 | 30 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $103
- Costo del insumo si sobra
- $28
- Nivel de servicio objetivo
- 79%
- Variabilidad de la demanda
- ±20%
Quedarse sin birria de res cuesta 3.7 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 79% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $13,268 en lugar de $14,694.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$337,590
Órdenes no surtidas
119 ordens
Merma con el método actual
$14,694
Merma siguiendo la sugerencia
$13,268