Catálogo/
Mole con pollo
Guisados · se vende por orden · aguanta 1 día
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
GuisadosPerecibilidad media
Precio de venta
$150
Insumo $55
Margen por unidad
$95
63% del precio
Merma 90 días
$8,030
146 ordens tiradas
Tasa de merma
10.6%
sobre 1,376 preparadas
Error del modelo
22.4%
rango de ±25%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (ordens)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 15 | 11–21 | 20 | 29°C |
| vie 30 oct | 13 | 9–18 | 16 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 20 | 15–28 | 24 | 25°C |
| dom 1 nov | 27 | 20–37 | 32 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 14 | 10–19 | 16 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 13 | 9–18 | 16 | 26°C |
| mié 4 nov | 13 | 9–17 | 16 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $95
- Costo del insumo si sobra
- $25
- Nivel de servicio objetivo
- 79%
- Variabilidad de la demanda
- ±25%
Quedarse sin mole con pollo cuesta 3.8 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 79% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $6,875 en lugar de $8,030.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$157,050
Órdenes no surtidas
111 ordens
Merma con el método actual
$8,030
Merma siguiendo la sugerencia
$6,875