Catálogo/

Machacado con huevo

Desayunos · se vende por orden · no aguanta al día siguiente

Todos los platillos

Jueves 29 de octubre de 2026

DesayunosPerecibilidad alta

Precio de venta

$110

Insumo $34

Margen por unidad

$76

69% del precio

Merma 90 días

$25,976

764 ordens tiradas

Tasa de merma

27.4%

sobre 2,792 preparadas

Error del modelo

19.8%

rango de ±23%

Demanda del platillo

Seis semanas cerradas y siete días de horizonte

Demanda real (ordens)
Predicción del modelo
Rango probable 80 %

Plan de los próximos 7 días

Predicción, rango y cantidad sugerida

Día	Predicción	Rango	Preparar	Contexto
jue 29 oct	18	14–25	20	29°C
vie 30 oct	18	13–24	20	24°C6.4 mm
sáb 31 oct	43	32–58	48	25°C
dom 1 nov	59	44–79	68	24°CDía de Todos los Santos1 evento(s)
lun 2 nov	21	16–28	24	28°CDía de Muertos
mar 3 nov	16	12–22	20	26°C
mié 4 nov	16	12–21	16	26°C

Merma por día de la semana

Costo promedio, últimos 90 días

Por qué este nivel de servicio

Margen que se pierde si falta: $76
Costo del insumo si sobra: $34
Nivel de servicio objetivo: 70%
Variabilidad de la demanda: ±23%

Quedarse sin machacado con huevo cuesta 2.2 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 70% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $11,662 en lugar de $25,976.

Resultado de los últimos 90 días

Venta generada

$223,080

Órdenes no surtidas

66 ordens

Merma con el método actual

$25,976

Merma siguiendo la sugerencia

$11,662