Catálogo/
Chilaquiles verdes
Desayunos · se vende por orden · no aguanta al día siguiente
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
DesayunosPerecibilidad alta
Precio de venta
$98
Insumo $28
Margen por unidad
$70
71% del precio
Merma 90 días
$21,392
764 ordens tiradas
Tasa de merma
24.4%
sobre 3,125 preparadas
Error del modelo
19.8%
rango de ±21%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (ordens)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 24 | 18–32 | 25 | 29°C |
| vie 30 oct | 25 | 19–33 | 30 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 62 | 47–81 | 70 | 25°C |
| dom 1 nov | 86 | 66–113 | 95 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 27 | 21–36 | 30 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 21 | 16–28 | 25 | 26°C |
| mié 4 nov | 23 | 17–30 | 25 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $70
- Costo del insumo si sobra
- $28
- Nivel de servicio objetivo
- 71%
- Variabilidad de la demanda
- ±21%
Quedarse sin chilaquiles verdes cuesta 2.5 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 71% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $11,312 en lugar de $21,392.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$231,378
Órdenes no surtidas
107 ordens
Merma con el método actual
$21,392
Merma siguiendo la sugerencia
$11,312