Catálogo/
Frijoles charros
Guarniciones · se vende por porción · aguanta 2 días
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
GuarnicionesPerecibilidad baja
Precio de venta
$42
Insumo $12
Margen por unidad
$30
71% del precio
Merma 90 días
$2,700
225 porcións tiradas
Tasa de merma
3.5%
sobre 6,440 preparadas
Error del modelo
14.9%
rango de ±16%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (porcións)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 66 | 53–81 | 80 | 29°C |
| vie 30 oct | 57 | 47–71 | 80 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 83 | 67–103 | 100 | 25°C |
| dom 1 nov | 102 | 82–126 | 120 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 66 | 53–81 | 80 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 53 | 43–65 | 60 | 26°C |
| mié 4 nov | 59 | 47–72 | 80 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $30
- Costo del insumo si sobra
- $3
- Nivel de servicio objetivo
- 92%
- Variabilidad de la demanda
- ±16%
Quedarse sin frijoles charros cuesta 11.4 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 92% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $4,296 en lugar de $2,700.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$227,094
Órdenes no surtidas
294 porcións
Merma con el método actual
$2,700
Merma siguiendo la sugerencia
$4,296