Catálogo/
Gorditas de chicharrón
Antojitos · se vende por pieza · no aguanta al día siguiente
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
AntojitosPerecibilidad alta
Precio de venta
$38
Insumo $11
Margen por unidad
$27
71% del precio
Merma 90 días
$39,204
3,564 piezas tiradas
Tasa de merma
27.3%
sobre 13,070 preparadas
Error del modelo
15.3%
rango de ±18%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (piezas)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 116 | 92–147 | 130 | 29°C |
| vie 30 oct | 97 | 77–123 | 110 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 150 | 119–190 | 170 | 25°C |
| dom 1 nov | 187 | 148–237 | 210 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 120 | 95–152 | 130 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 84 | 67–106 | 90 | 26°C |
| mié 4 nov | 98 | 77–123 | 110 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $27
- Costo del insumo si sobra
- $11
- Nivel de servicio objetivo
- 71%
- Variabilidad de la demanda
- ±18%
Quedarse sin gorditas de chicharrón cuesta 2.5 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 71% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $14,421 en lugar de $39,204.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$361,228
Órdenes no surtidas
164 piezas
Merma con el método actual
$39,204
Merma siguiendo la sugerencia
$14,421