Catálogo/
Caldo de res
Guisados · se vende por plato · aguanta 1 día
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
GuisadosPerecibilidad mediaBaja con el calorSube con la lluvia
Precio de venta
$130
Insumo $44
Margen por unidad
$86
66% del precio
Merma 90 días
$2,992
68 platos tiradas
Tasa de merma
6.5%
sobre 1,048 preparadas
Error del modelo
22.1%
rango de ±27%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (platos)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 16 | 11–22 | 20 | 29°C |
| vie 30 oct | 16 | 12–23 | 20 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 26 | 19–37 | 32 | 25°C |
| dom 1 nov | 34 | 24–48 | 44 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 18 | 13–26 | 24 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 13 | 9–18 | 16 | 26°C |
| mié 4 nov | 16 | 11–23 | 20 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $86
- Costo del insumo si sobra
- $20
- Nivel de servicio objetivo
- 81%
- Variabilidad de la demanda
- ±27%
Quedarse sin caldo de res cuesta 4.3 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 81% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $6,512 en lugar de $2,992.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$115,440
Órdenes no surtidas
206 platos
Merma con el método actual
$2,992
Merma siguiendo la sugerencia
$6,512