Catálogo/
Cochinita pibil
Guisados · se vende por orden · aguanta 1 día
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
GuisadosPerecibilidad media
Precio de venta
$145
Insumo $52
Margen por unidad
$93
64% del precio
Merma 90 días
$8,268
159 ordens tiradas
Tasa de merma
9.4%
sobre 1,684 preparadas
Error del modelo
17.0%
rango de ±22%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (ordens)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 17 | 13–23 | 20 | 29°C |
| vie 30 oct | 15 | 12–20 | 20 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 23 | 18–31 | 28 | 25°C |
| dom 1 nov | 32 | 24–42 | 40 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 18 | 13–24 | 20 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 14 | 10–18 | 16 | 26°C |
| mié 4 nov | 14 | 11–19 | 16 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $93
- Costo del insumo si sobra
- $23
- Nivel de servicio objetivo
- 80%
- Variabilidad de la demanda
- ±22%
Quedarse sin cochinita pibil cuesta 4.0 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 80% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $6,344 en lugar de $8,268.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$191,835
Órdenes no surtidas
61 ordens
Merma con el método actual
$8,268
Merma siguiendo la sugerencia
$6,344