Catálogo/
Gelatina de mosaico
Postres · se vende por pieza · aguanta 2 días
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
PostresPerecibilidad baja
Precio de venta
$38
Insumo $10
Margen por unidad
$28
74% del precio
Merma 90 días
$490
49 piezas tiradas
Tasa de merma
3.5%
sobre 1,410 preparadas
Error del modelo
28.9%
rango de ±34%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (piezas)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 17 | 11–26 | 30 | 29°C |
| vie 30 oct | 14 | 9–22 | 24 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 26 | 17–39 | 42 | 25°C |
| dom 1 nov | 34 | 22–52 | 54 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 18 | 11–27 | 30 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 12 | 8–19 | 18 | 26°C |
| mié 4 nov | 14 | 9–21 | 24 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $28
- Costo del insumo si sobra
- $2
- Nivel de servicio objetivo
- 93%
- Variabilidad de la demanda
- ±34%
Quedarse sin gelatina de mosaico cuesta 12.7 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 93% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $1,940 en lugar de $490.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$44,346
Órdenes no surtidas
279 piezas
Merma con el método actual
$490
Merma siguiendo la sugerencia
$1,940