Catálogo/
Flan napolitano
Postres · se vende por pieza · aguanta 2 días
Todos los platillos
Jueves 29 de octubre de 2026
PostresPerecibilidad baja
Precio de venta
$55
Insumo $16
Margen por unidad
$39
71% del precio
Merma 90 días
$944
59 piezas tiradas
Tasa de merma
5.0%
sobre 1,170 preparadas
Error del modelo
27.5%
rango de ±32%
Demanda del platillo
Seis semanas cerradas y siete días de horizonte
- Demanda real (piezas)
- Predicción del modelo
- Rango probable 80 %
Plan de los próximos 7 días
Predicción, rango y cantidad sugerida
| Día | Predicción | Rango | Preparar | Contexto |
|---|---|---|---|---|
| jue 29 oct | 12 | 8–18 | 18 | 29°C |
| vie 30 oct | 10 | 7–15 | 18 | 24°C6.4 mm |
| sáb 31 oct | 19 | 12–28 | 30 | 25°C |
| dom 1 nov | 24 | 16–36 | 36 | 24°CDía de Todos los Santos1 evento(s) |
| lun 2 nov | 14 | 9–20 | 24 | 28°CDía de Muertos |
| mar 3 nov | 10 | 6–14 | 12 | 26°C |
| mié 4 nov | 10 | 7–16 | 18 | 26°C |
Merma por día de la semana
Costo promedio, últimos 90 días
Por qué este nivel de servicio
- Margen que se pierde si falta
- $39
- Costo del insumo si sobra
- $4
- Nivel de servicio objetivo
- 92%
- Variabilidad de la demanda
- ±32%
Quedarse sin flan napolitano cuesta 11.1 veces más que tirarlo, así que conviene planearlo al 92% de nivel de servicio. Siguiendo esa regla, la merma de los últimos 90 días habría sido de $2,304 en lugar de $944.
Resultado de los últimos 90 días
Venta generada
$50,930
Órdenes no surtidas
160 piezas
Merma con el método actual
$944
Merma siguiendo la sugerencia
$2,304